Хранителни вещества - въглехидрати

Въглехидратите задоволяват най-голямата част от енергийните нужди на организма. Те участват в състава на всички тъкани и спомагат за нормалното окисляване на мазнините и синтеза на белтъчините. Целулозата и пребиотиците регулират процесите на храносмилане. Недостатъчното съдържание на въглехидрати в храната води до нарушение в усвояването и обмяната на останалите хранителни вещества и влошава тези процеси. Прекалено високото съдържание на въглехидрати също е вредно за организма - води до затлъстяване.

От изключително важно значение е видът на въглехидратите в храната. Захарта и другите концентрирани захари трябва внимателно да се дозират, защото те се усвояват много бързо и рязко покачват кръвната захар. Консумацията им често или в голямо количество води до развитието на кариес. Поради тези причини се препоръчва нуждата от въглехидрати да се задоволява предимно от полизахариди (целулоза, нишесте). С високо съдържание на въглехидрати са хлябът, тестените изделия, плодовете, зеленчуците и други.