Витамин А

Витамин А има в храните от животински произход. Жълто и оранжево оцветените плодове и зеленчуци съдържат каротин, който в организма се превръща във витамин А. Дефицитът му води до нарушение в зрението, увреждане на кожата, лигавицата и др.

Витамин А е термостабилен, което означава, че при готвене неговите загуби са минимални. Нестабилен е обаче при въздействие на светлина, киселини и окисление. При сушене на продукти на слънце, при пържене и гранясване на мазнините настъпват известни загуби.