Витамини от група В.

Витамини от група В.

Витамин В1 присъства в храните от растителен произход. Той е термолабилен. При варене загубите са толкова големи, колкото по-висока е температурата и продължителността на термичната обработка. При печене загубите му варират между 70 и 100%. Също така загубите се увеличават при алкална среда и при повишен контакт с въздуха.

Витамин В2 е устойчив при нагряване и окисление. Нестабилен е при алкална среда и на светлина, поради което загуба може да има само под влиянието на ултравиолетови лъчи. Това изисква съхранението на млякото да бъде само в тъмни бутилки или непрозрачни съдове.

Витамин В6 и В12 присъстват главно в храните от животински произход като месото, черния дроб и т.н. Витамин В6 е относително стабилен при загряване, но се руши в алкална среда и ултравиолетово облъчване. При замразяване на зеленчуците, които го съдържат се губи 25%, а при смилането на зърнените храни – цели 90%. От своя страна витамин В12  се запазва около 70% при готвене.

 

Витамин С е много разпространен в природата. Най-богати на витамин С са червените чушки, шипките, цитръсовите плодове, зелените листни зеленчуци и т.н. От друга страна това е най-неустойчивия витамин, поради което хиповитаминозата С е най-честа. При съхранение на ястията и продуктите в хладилник и при изолиране от контакт с въздуха (ползването на покрити съдове и вакуумирани пластмасови опаковки) загубите са много по-малки. Когато се използва сушене чрез замразяване витамин С не се губи. Малки са загубите в замразените и консервирани храни при правилно съхранение. При варене на пара и в тенджера под налягане се запазва около 69%, а при обикновено варене- само около 45% от него. Повторното затопляне на храната увеличава загубите, поради което ние приготвяме храната за Вашето дете непосредствено преди доставка.